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初秋滋补润肺汤

2008年09月17日菁制美食
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  在喝广东汤的时候,我发现汤里面老有一丝淡淡的若有若无的甜味。可那甜味又似乎不是因为加了糖的缘故。新西兰的广东移民众多,和他们接触多了后,一位香港太太告诉我,广东汤里面通常都会加蜜枣或者桂圆或者罗汉果来使汤有一种甘甜的滋味。而煲西洋菜汤的秘诀就是在煲里面放颗蜜枣。

  原来,小小的蜜枣可以这样威力无穷!使一锅平庸的西洋菜猪骨汤霎时间变成了甘甜滋润的正宗广东靓汤!

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准备材料:排骨六两,西洋菜一把六两左右,蜜枣2或3颗(如果家里有人咳嗽或咽喉不爽,可加点南杏仁)


制作方法:

1. 排骨飞水后,加水滚开后转小火煲40分钟左右。

2. 下蜜枣,西洋菜洗净大的用手掰扯短,整条也行,放入汤中,再滚又转小火十几二十分钟放一茶勺盐就好了。(广东人通常用文火炖上两三小时,直至茎叶全部软烂。但我觉得煲煮时间过长,营养流失太多,所以我通常不炖那么长时间)

3. 若咳嗽日久者,煲汤时间宜延长,若咳嗽咽痒者,可加生姜2-3片同煲。

4. 猪骨久炖后的骨香和西洋菜香巧妙地融合在一起,非常滋润。


功效:

1. 西洋菜为秋冬时节的蔬菜佳品,有清热润燥的作用;

2. 蜜枣性平味甘,具益气生津、滋润肺胃的功效。

 

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