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清润滋补百合菜

2007年09月01日美好家园
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    金秋时节食百合 ----百合不仅味道鲜美,而且营养丰富,药用价值也很高。《本草纲目》中有百合可润肺止咳、宁心安神、补中益气之记载,这里介绍一些与百合有关的美味食品。


时蔬炒百合

    将适量土豆、柿子椒分别切成片,葱切末,百合洗净备用;坐锅点火倒入油,待油热后下葱末煸炒出香味,再放入土豆翻炒片刻,加入柿子椒继续翻炒,最后放入百合快速翻炒,加入盐、鸡精、白糖、料酒调味出锅即可。 姜涛


百合辣椒腊肉片

    选两只百合,掰成片状,用开水烫一下,立刻放入冷水中。取青、红辣椒各一只,洗净后切成片,另外将腊肉少许切成薄片。先在锅中放点油,开大火,放入腊肉片加黄酒煸炒至熟,再将百合辣椒片一起倒入锅内放点水,炒1-2分钟后,放盐、糖、味精即可盛起,此菜色香味俱全。贾立明


百合豆腐羹

    鲜百合,剥去焦黄部分洗净待用。内脂豆腐一盒,先用盐开水烫一下,以去豆腥味。切成麻将牌大小的块,将肉丝或肉末(糜)入油锅煸炒,再放姜汁和料酒,放两大碗鲜汤。烧开后推入百合和豆腐,然后放调味品,盐、糖、鸡精各少许。勾玻璃芡,撒少量胡椒粉即成。张保生


百合炒鱼片

    干百合浸泡水中约2小时,再沥干水分备用。鲷鱼切片,先用少许盐、胡椒粉、料酒腌10分钟后,再拌入淀粉,放入开水汆烫过。将葱、姜切末,甜椒切片,锅内倒入2大匙色拉油,先将葱、姜爆香,再加入1/3杯的水煮开,最后加入百合、甜椒及鲷鱼片大火炒2分钟,起锅前放入盐、香油调味拌炒均匀即可。张乾


百合雪梨汤

    百合30克,雪梨1个,冰糖适量。将百合用清水浸泡一夜,次日将百合连同清水一起倒入沙锅内,再加半碗多清水,煮一个半小时,待百合已烂,纳入去皮核切块之雪梨及冰糖,再煮30分钟即成。 益军


百合花山药粥

    取百合花10克,山药30克,大米30克,冰糖适量。将山药清洗干净,削去表皮,切成薄片。大米淘洗干净后与山药一同入锅,加水煮粥,粥快熟时加入洗净的百合花。当粥煮至两次开沸后,放入冰糖,冷却后即可食用。 小陈


猪肺炖百合

    将猪肺洗净后切成块状,加入百合、料酒、少许盐,置蒸锅里烧沸后改文火炖约一个小时左右,于早晚趁热吃。此菜具有润肺止咳、清心安神的食疗作用,尤其对久咳不止、肺热咳嗽、肺燥咳嗽有显效。但风寒感冒者不宜食用。徐源祥


百合鹌鹑蛋

    将鹌鹑蛋煮熟剥壳后,放入用鸡蛋打成的蛋糊之中,一起上笼大火蒸15分钟熟后,稍凉,整体取出装盆,保持原样划上纵横几刀;百合剥去外衣呈散片,洗净后,入油锅内煸炒熟后盛起,镶在蛋羹周边;原锅留少许底油,加盐、高汤、水淀粉勾成薄芡,淋在盆中菜上,撒上葱花即成。

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