茶人茶事

作者:叶子2013年10月23日美好家园
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茶作为中国人“开门七件事”之一,可见其与中国人的生活关系之密切。早在四五千年前,就有关于喝茶最古老的记录,而到了唐宋时期,喝茶的风气更是达到顶峰。在现代,茶成为最亲民的一种日常饮品。但是,尽管人人都喝茶,却不一定人人都说得出喝茶的道理,悟得出其中的奥妙。

 

茶汤之味品鉴6款名茶

 

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1.白茶作为一类茶品,其产地却很少,基本集中在福建的福鼎与政和一带。主要名茶为白毫银针、白牡丹和寿眉。白茶有别于其他茶类的显著特征就是它的晾晒,白茶是不 经过人工干预,只是采集完成通过 晾晒而成,故而也可以说白茶是一 种“纯天然”的茶叶。因为没有经过 人工干预,白茶的滋味未免有些粗 糙,这就需要时间的沉淀,所谓三年为药,五年为宝。此款白牡丹即是2009年的政和所产,内质丰厚, 滋味饱满,也刚刚到了可以饮用的 时间。茶汤清澈微黄,略微有些青涩,滋味饱满,入口清凉。

 

2.滇红是出自云南的红茶,用云南的大叶种茶树制成,所以整体感觉, 滇红的条索会比其他红茶大很多。 相应的,滇红的滋味也会更加浓郁一些。此款滇红金芽乃是2008年 制作,苦涩味基本散去,更多的是蜜糖滋味。因为时间已久,汤面香气没有新茶浓郁,整体的张扬感也不似新茶,有一种褪尽铅华之后的恬淡。往往滇红会给人一种甜腻的感觉,滋味过于粗犷,但是经过几 年陈放的滇红,滋味会变得舒服很多。一般人喝红茶,不会想到要陈放几年,陈放的红茶和新的红茶滋 味各有千秋,也不必刻意为之。

 

3.铁观音是闽南乌龙茶的代表,以高香著称。此款铁观音是安溪感 德所产,按照传统铁观音制法做成,用盖碗冲泡,开盖即有扑鼻 的兰香,汤水馥郁饱满。铁观音常被专业茶人所诟病,主要是近年来部分铁观音制作工艺太过粗糙,很难买到好的。并且,市场上铁观音种类繁多,也会让消费 者有眼花缭乱的感觉。一般来讲, 铁观音只要能保证香气纯正,就不失为一款好茶。无论商家怎么讲, 茶汤中都不应该出现酸味, 因为酸味是制茶过程中出现问题导致的。

 

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4.这款茶是云南勐海茶厂打大益商标 的第一批饼茶7542,已经存放了 18年。大家知道普洱茶是越陈越 香,但是要建立在原料工艺优良和 仓储环境良好这两点基础之上。而 1995年的这款7542,作为一款勐 海茶厂经典配方饼茶,该茶的原料 工艺和品质自然不言而喻。用紫砂 壶冲泡,茶汤红艳明亮,香气则是 有种中药材的芬芳。有别于勐海产 区新茶的苦涩刺激,该茶入口甜醇 厚重,滋味稠厚,有种喝粥的感 觉。另外,饮后的樟香久久萦绕口 咽,回甘迷人。

 

5.武夷岩茶是乌龙茶系中的名门望 族,以产自武夷山景区内部的茶树 为正宗,称为正岩茶。《茶经》中就 记载,“上者生烂石”,而正岩茶正 是产自山中烂石沟壑间,又加上岩 茶的制作工艺十分复杂,堪称天时 地利人和完美结合的典范,因此历 来为茶人所重视。此款武夷水仙, 产自武夷山三坑两涧之一的慧苑 坑。不似大红袍般猛烈霸道,也不 似肉桂辛味冲人。武夷水仙在众多 岩茶之中,以滋味醇厚绵长著称。 冲泡后汤色浓稠透亮,花香明显。 入口略带火味,苦涩,随即化开, 醇香满口,令人回味无穷。

 

6.双井绿茶因北宋诗人、词人、书 法家黄庭坚在诗词歌赋中的大力赞扬而闻名。此款双井绿茶产于黄庭坚的故乡江西双井县修水村, 据说当年黄庭坚经常将此茶送给 苏东坡、司马光等人享用,并吟 诗作赋。双井绿茶外形紧圆带曲, 形似凤爪,锋苗润秀,银毫披露。 茶汤香气清高持久,滋味鲜醇爽厚,汤色清澈明亮,叶底嫩绿匀净。此茶可采用敞口大茶碗冲泡, 再用茶勺分茶,更能全方位地感 受其香气和色泽,沁人心脾。

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