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Jackie教你烘培蓝莓杏仁乳酪挞

2014年04月18日
文章标签: Jackie

私房菜美厨娘,“山川与湖海小食堂”主厨,甜点爱好者,钟情悠闲的慢料理,私房甜品烘焙实践者。

       挞就像便当,可以自由组合随心搭配,口感丰富卖相讨喜,很容易带来惊喜感,而且小小一块,热量也不会很高,如果全部摆上鲜果,健康又美味。

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     “西蓝花派”是Jackie的甜点世界中最天马行空的作品,一度以西蓝花为食的她,曾想过用它们做一个咸派,以纪念那段与素食为伍的日子。Jackie的甜品世界感性又浪漫,与德国李子蛋糕的约定就来自张小娴的《魔法蛋糕店》。这部小说讲述的是一个女孩爱上了路边的画家,画家为她做了这款德国李子蛋糕,当女孩第一次遇见画家时,觉得可以为他抛弃自己现在的男友,当她第二次见到画家时,觉得可以为他抛弃全世界。“我觉得她的状态很像我,而且故事非常浪漫。”照着小说中的描述,Jackie一遍遍摸索着故事里一再出现的蛋糕。大概试验了四到五次,每次都选用不同的方子,当最后烘焙出的味道和书中描述的味道一致时,Jackie满意地将这款心血之作分享给朋友。“复制这款蛋糕,抱着一种浪漫的情怀,就像我每次趴在烤箱边,看着烤制的蛋糕微微隆起,渐渐浮现出漂亮的花纹,烤箱里散发出诱人的香味⋯⋯这样的过程美妙又幸福!”

 

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蓝莓杏仁乳酪挞烘培过程:

 

挞皮:黄油100g、糖粉80g、盐一小撮、蛋黄一个、低筋面粉200g挞馅:蓝莓果酱适量、奶油芝士93g、牛奶96g、淡奶油53g、细砂糖29g、鸡蛋32g、低筋面粉13g、玉米淀粉8g、杏仁片适量


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Step1.首先软化黄油,用手动打蛋器打发至有柔软的尖角,然后分三次加入80g糖粉和一小撮盐,每次加入后都要打发至黄油和糖粉充分融合。

 

Step2.加入蛋黄,继续用手动打蛋器打发融合。

 

Step3.筛入一半低筋面粉拌匀之后,再筛入剩余一半低筋面粉,用刮刀将面粉按入面团中,大致混合到可以凝聚成一整块,取出放在案板上,揉至看不见干粉立刻停止,过度揉搓会导致面团出油,影响酥松的口感。然后将面团压成厚饼状放进冰箱冷藏一夜。

 

Step4.第二天取出面团静置约一小时至合适的软硬度,用擀面杖将面团擀成厚约5mm的圆片,小心地放进派盘,使挞皮和派盘完全贴合,用擀面杖将派盘边缘多余的派皮擀掉,用手调整派皮边缘的形状,然后用叉子在挞皮底部插上气孔,放进冰箱冷藏15分钟。以180℃预热烤箱。

 

Step5.15分钟后取出挞皮,垫上一层油纸,铺上重石放进烤箱烤10分钟取出,移除油纸和重石,在挞皮表面刷上一层薄薄的蛋白液,再放回烤箱烤10分钟。取出备用。烤箱继续180℃预热。

 

Step6.然后开始做挞馅。把奶油芝士和细砂糖放进打蛋盆,然后将打蛋盆放进70℃温水里,用电动打蛋器打到芝士细腻顺滑没有颗粒感,然后依次加入低筋面粉、玉米淀粉、牛奶、淡奶油,每一次加入都要用打蛋器充分搅打混合之后再加下一样。

 

Step7.在挞皮上抹上一层薄薄的蓝莓果酱,将挞馅隔网筛倒进挞皮里。然后放进烤箱烤10~20分钟,看见芝士糊中心稍稍膨胀起来即可取出,待凉后,放入冰箱冷藏4个小时。

 

Step8.蓝莓洗净沥干水分装饰在乳酪挞边缘,杏仁片放进烤箱烤到变成漂亮的金黄色,待凉后均匀铺在中间,最后将淡奶油打发到七分发装进裱花袋,剪一个小口,在乳酪挞中心做装饰。

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