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春季的营养靓汤

2008年04月18日美食网
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“一汤熬成万骨枯”,这境界听上去蛮恐怖的,品尝起来却别有一番好滋味。汤汤水水铺垫好了胃,大鱼大肉才能安然地穿肠而过。喝汤是近一两年开始铺张起来的,去年在厦门就出现了民间瓦罐煨汤这样的大型汤馆,经常供应的汤品就达十几种。人们都说喝汤进补,现在好像哪个季节都有进补的理由,不管是补什么吧,汤总是最佳的进补方式了。

  中国人在汤上很有讲究。据一些老厨师介绍,他们做的汤用的都是上乘好料,如家养老母鸡、一年至一年半的猪排骨、肘子及鸭子。炖汤时要将鸡胸鸡腿肉剁碎,再将鸡骨猪骨剁碎,分多次逐渐放进锅里,炖上5至6小时。他们还说,炖汤也叫吊汤,做工十分讲究,分清汤、奶汤两种。清汤可清澈见底,凉后凝固;奶汤洁白如奶,味道鲜美。 

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  不同地区的煲汤方式不一样,广东人喜欢煲药膳汤,在汤中加上各种中药,滋补健身。而著名的武汉汪集汤非罐瓦子不用,用当地水煨当地鸡,用文火煨十小时以上,放盐不放油才好吃。这就是所谓的“一方水土养一方人”吧。 

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