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夏季食苦瓜,养颜又消暑

2007年07月18日美好家园
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  苦瓜名字虽苦,但其实苦尽甘来,甘香瓜味留在口腔历久不散,感觉清爽,夏季更是一道养生的主菜。苦瓜的苦味吃着不太舒服,不过常言说的好,良药苦口利于病。


 
客家菜的传说

  酿菜是客家常见的烹饪方法,有酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜等。据说客家人早期多居住在山高水冷的地区,气候潮湿多雾,所以饮食上养成宜温热,忌寒冷的特点。蒸好的酿苦瓜,咸鲜脆嫩,清淡爽口,汤纯肉鲜无杂味,浓浓的苦瓜香气四溢诱人,清爽鲜香。不但解毒清热明目,败火开胃有营养,而且由于是蒸菜,吃了还暖胃宜气哦。

 

苦瓜酿肉

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准备材料:
 
1. 新鲜苦瓜1条

2. 猪肉(三分肥七分瘦的肉)120克

3. 葱1根、香菇2朵

4. 虾仁 50g

5. 盐、生粉、酱油 适量


制作方法:

  1 将苦瓜洗净、去头尾,每4cm分成一段段横截面为环形的苦瓜段。

  2 用汤匙挖空其中的瓤,用沸水焯一下取出晾凉待用。

  3 将葱、香菇、虾仁剁碎,一起和在猪肉馅里,加入酱油、盐、生粉和适量清水,向同一方向用力搅拌均匀。

  4 将肉馅依次填入每段苦瓜中,用力压紧,使肉馅结实并与瓜面持平。

  5 将填满肉馅的苦瓜段放入盘内,上笼用旺火蒸20分钟即成。

  6 出锅后,可用枸杞或樱桃等装饰,更有视觉冲击力。

 


爱上苦瓜的4个理由

  营养丰富

  苦瓜又名凉瓜,营养价值极高,含有多种营养成分,富含维生素B1,具有预防和治疗脚气病,维持心脏正常功能,增进食欲等作用。苦瓜所含的维生素C是菜瓜、丝瓜的

10-20倍。苦瓜中含有类似胰岛素的物质具备降低血糖的作用。苦瓜还含有一种蛋白脂类物质,具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力,可以发挥抗癌作用。

  药用价值

  中医认为,苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功效,对治疗痢疾、疮肿、热病烦渴、中暑发热、痱子过多、眼结膜炎、小便短赤等病有一定的作用

。苦瓜性凉,爽口不腻,在夏季吃后有消炎解毒、清热去火的效果。如将苦瓜泡制成凉茶在夏日饮用,可使人顿觉暑清神逸,烦渴皆消。

  脂肪杀手

  苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”,能使摄取的脂肪和多糖减少。

  一根苦瓜里含有0.4%贵如黄金的减肥特效成分——高能清脂素。一天吃几根苦瓜,不管怎么吃、怎么睡都不会发胖,这无疑对妈咪们来说是个好消息。

  君子作风

  苦瓜虽苦,但它绝不把苦味传给“别人”,如用苦瓜烧鱼、焖鱼,鱼绝不沾苦味,所以苦瓜又有“君子菜”的别称。

 

苦瓜去苦方法多:

    苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质,所以食用的时候会略带苦味,很多人因为不习惯苦瓜的苦味而对它近而远之,用什么方法来让苦瓜赢得更多回头率呢?



1. 混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味。

2. 盐渍:将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿,然后炒食,既可减轻苦味,而且苦瓜的风味犹存。 

3. 水焯:苦瓜切块用水煮熟,然后放进冷水中浸泡,这样苦味虽能除尽,但却丢掉了苦瓜的风味。 

4. 水漂:将苦瓜剖开、去子,切成丝条,然后再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁就随水流失,这样处理好的苦瓜炒熟后,味道鲜美,微带苦味。

5. 加糖:苦瓜要斜着切,将其肉露出,糖味才能充分渗透进苦瓜肉中,中和苦味。
苦瓜的其它食法

  


冰镇苦瓜

准备材料:苦瓜1根,柠檬1个,冰块若干

制作方法:将苦瓜洗净切片,放少许盐略腌放入小盆中;

        将冰块放在苦瓜上,然后放入冰箱内冰镇1小时;

        取出后将柠檬挤汁即可食用。

烹调心得:

  冰镇、柠檬汁都可以帮助减轻苦瓜的苦味,是夏季减肥的一道好凉菜,由于是冰镇过的,此做法并不适合宝贝食用,以免过度刺激肠胃。

 

凉皮苦瓜丝

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准备材料:
苦瓜150g、凉皮200g、香菜1根,切碎、酱油3茶匙、醋2茶匙、糖一小勺、鸡精一小勺、2头蒜或者芥末、香油半茶匙、熟芝麻少许

制作过程:

1. 苦瓜切细丝,凉皮切1公分宽的条。
2. 准备一中锅,加入1/3的水,煮沸后快速放进苦瓜丝,约5—10秒钟捞出,凉皮也放入沸水中烫一下,半分钟后捞出。
3. 苦瓜和凉皮捞出后放入上面我们提到的调料,搅拌均匀,依个人口味还可以放入辣椒油,拌好后放入冰箱内冰一下,约20分钟-30分钟后取出,味道会更加冰爽。

 

苦瓜拌芹菜 

准备材料:苦瓜、芹菜各150克,芝麻酱、蒜泥各适量。先将苦瓜去皮、瓤,切成细丝

制作过程:用开水烫一下,再用凉开水过一遍,沥掉水分,然后将芹菜、苦瓜同拌,加入作料调匀即可。本菜肴具有凉肝降压的功效,适用于肝阳上亢之高血压患者食用。

 

豉香苦瓜

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准备材料:
苦瓜300 克、红辣椒6 个、大蒜2 瓣、香葱2 棵、生姜1 小块、食用油30 克、酱油1 小匙、豆豉1 大匙、精盐2 小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙


制作方法:

1. 先将苦瓜洗净后剖成两片,去籽后切成丝,放入碗中,加盐腌制片刻,漂洗干净后再将豆豉剁成末;葱洗净切末;姜、蒜洗净切片;辣椒洗净切片;
2. 将锅置火上,烧热后加入食用油,下苦瓜煸炒至水分减少时,盛出备用;
3. 锅内加入少许食用油,烧至五成热时,放入辣椒、豆豉翻炒几下,加入葱、姜、蒜、酱油、盐、白糖和味精煸炒均匀即可。


果脯炒苦瓜

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准备材料:
果脯100克、苦瓜300克、洋葱100克、花椒、盐、鸡粉、淀粉、葱、姜

制作过程:

1. 果脯切条,苦瓜洗净去瓤切条后用水焯熟,然后捞出控干水分备用;

2. 锅中放油,油烧热后用花椒、洋葱炝锅,再放入苦瓜条、果脯条,翻炒1-2分钟;

3. 出锅前放入调料调味即可。




凤梨苦瓜汁

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  觉得疲倦时,喝杯凤梨苦瓜汁绝对可以防止慵懒上身!神奇的是,单喝苦瓜或凤梨汁都会令人觉得难以入口,但把这两者混合之后,口感却是分外的和谐哩!这里放了

比平常果汁店分量更多的凤梨,是因为它可以消除疲劳、分解脂肪,苦瓜的疗效相信不用多说,各位美眉们一定知道,清肝解毒、降火消暑,淡化斑点、让肌肤亮丽光泽,

这些和美丽息息相关的关键,全少不了它,快来看看做法吧!


准备材料: 凤梨一颗、苦瓜一条、蜂蜜少许。

制作过程:

1. 凤梨削皮切块状,先放入果汁机中。

2. 将苦瓜表皮彻底洗净,小心去掉当中的籽,切块后放入果汁机,与凤梨同打成果汁。

3. 果汁过滤后加入蜂蜜即可。

功效: 清肝解毒,淡化黑色素,让肌肤白皙亮丽!

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