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[每日一餐]泰式炒河粉

2007年07月09日美好家园
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CHICKEN PAD THAI
泰式炒河粉

    河粉由大米制成,将米洗净后磨成粉,加水调制成糊状,上笼蒸制成片状,冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白,近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁,制成五颜六色的河粉。

    南方人在主食上除了大米外就是河粉,其实河粉也是大米,只不过是经过磨制加工。首先把大米磨成粉,加水调制成糊状,上笼蒸制成片状,冷却后划成条状即成。
    与北方的面食不同,河粉的口感比较细腻、清淡,加热出来的河粉通常是晶莹剔透并且口感细滑,比较适合配鸡肉、排骨或蔬菜等一同食用。


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准备材料:25分钟

1.230g河粉,1/4小杯炸花生米(切碎),1/2茶匙青柠檬皮,3茶匙鱼露,2茶匙青柠檬汁,2茶匙,红糖,4-1/2茶匙米醋,1茶匙蒜蓉辣椒酱

2.3茶匙食用油,450g去皮去骨鸡胸肉(切小块),1茶匙蒜蓉,1个鸡蛋(打散),1小杯豆芽,1/3小杯葱段,2茶匙芫荽叶碎

制作过程:12分钟

1.将河粉放入大碗中,加开水直至没过所有河粉,放置10-15分钟直到河粉变软。沥干放入碗中备用。
2.在小碗中倒入鱼露,柠檬汁,红糖,米醋和辣椒酱,搅拌均匀备用。
3.在锅中放油,烧至中热时放入鸡肉和蒜蓉翻炒直到鸡肉变成白色,盛出放入盘中备用。这时在锅中倒入鸡蛋液,煎成鸡蛋饼,盛出后切碎。
4.在锅中倒油,大火加热30秒。倒入河粉和豆芽,翻炒2分钟。加入2中的酱汁和鸡肉继续翻炒1-2分钟。盛出河粉放入盘中,将鸡蛋碎,花生碎和柠檬皮碎铺在河粉上,最后加入葱段和芫荽叶碎,拌一下提味就可以食用了。

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