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张兰:以单纯之心,做一家之长

作者:叶子2010年08月02日美好家园
文章标签: 张兰 俏江南 汪小菲

张兰一直被媒体塑造成女强人的典范,因为她的成就和强大气场,却往往忽略了她其实还是一个合格的家庭主妇。

        在俏江南的大家庭里,她是七千员工眼里的张妈妈;在自己的小家庭里,她对儿子的精英教育很成功,不丹的婚礼又为一个女人的完满人生填补上了缺口。生活中,她热爱艺术热爱美食,把传统的中国菜当成艺术来钻研;又把艺术当成生活的一部分来享受。事业与家庭完美交织在一起,成就了张兰稀有而富足的人生。

 

 

做别人做不到的事


俏江南就是一个大家庭,每个员工都是我的孩子


        招牌式的卷发,高挑健美的身材,灿烂的笑容,大动静的起落行走,张兰的周身就像有一个巨大磁场,总在不断吸引着陌生人对她的注目和猜想。这个得了上天眷顾的神奇女人,将一间小小的阿蓝酒家做成了市值数十亿、全中国最高档的连锁餐厅俏江南,又开拓出兰会所、兰咖啡以及SUBU三个子品牌,把产业链延伸到红酒、香水、调料等领域,还将触角伸到了国外。


        “我的个性最大特点是喜欢挑战,别人做不到的事我做成了才有成就感。”因为这样的性格基础,1991年张兰放弃了移民美国而选择创业就变得很好理解。


        不同于一般商人的是,张兰做事没有什么计划性,随性率性而为,想到了就去做,很多时候只是凭着一时的感觉。“但女人的第一感和第六感是非常强大的,我在这方面尤其突出。”


        张兰做餐厅就完全是凭着自己的直觉,很早她就意识在中国的浩如烟云的餐厅中脱颖而出就必须超前,必须在方方面面做到引领时尚,所以在创业之初,她就做出惊人之举,一个人千里迢迢跑到四川郫县,带领一帮当地人上山砍竹子,用火车把13米长、碗口粗的竹子运回北京,让俏江南的前身“阿蓝酒家”变成了美丽的竹楼。


        10年前,写字楼被北京餐饮业者称为餐饮经营的“死地”,张兰却在北京租金最贵的写字楼里开了第一家俏江南;川菜曾被认为“难登大雅之堂”,却被张兰卖出了粤菜的价格,而且专门卖给那些出入五星级酒店的商务人士。


        去法国探望学习中的汪小菲,儿子领她去了很多餐厅,让她吸取了很多西方元素,并将之融合成自己的创意。“摇滚沙拉”、“石烹豆腐花”都是她的灵光闪现,并在家里将它演练成俏江南的招牌菜。


        世界上第一个吃螃蟹的人,面临着巨大风险,有可能成为先驱,也可能成为先烈。张兰大胆地“吃螃蟹”,并且吃上了瘾。改良川菜加中西合璧的装修,俏江南的红火也证明了她的直觉和灵感是对的。而今,俏江南已经成为一个享誉国际的品牌,是新生中产阶级和艺人明星们聚会的最佳场所,即使如汤姆· 克鲁斯和苏菲· 玛索之流的国际巨星来中国,也会将去俏江南用餐列入行程之中。


        方向正确,管理更不能松懈,在中欧国际工商学院、长江商学院进修完MBA课程的张兰,尽管掌握着最先进的企业管理的知识,但她的核心思想仍然是中国式的,把企业当成一个大家庭来管理,员工看作自己的孩子。


        她跟员工说话绝对不是温言软语的假客气,她很严厉,也直接,不管是谁犯错误她都会当面批评,不在意对方会不会感到尴尬,但就是这样的一个老板,却被员工们私下里称为张妈妈,十年里,俏江南几十家分店的厨师长没有一个离职。


        “员工入职后,进入培训学校的第一节课都是由我亲自给他们上的,所以每一个员工都认识我。我把个人发展经历,以我的个性最大特点是喜欢挑战,别人做不到的事我做成了才有成就感。


        及企业文化讲给他们听。他们提问我回答,很多时候是一对一的沟通,员工一开始就觉得我是值得亲近和信赖的,我的年纪又跟他们的妈妈相仿,所以他们都更愿意叫我张妈妈。”


        “ 每一年新年,我都能收到了员工发的几千条信息,他们每一个人都有我的手机号码,我会一条一条地回,因为每一个信息都代表着一颗心,都特别让我感动。”

 

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